Le chef Pierre Chomet revisite les restes de pommes de terre de la veille en une recette gourmande de “pommes de terre croustillantes”. Il les sublime notamment avec des framboises, du concombre, des graines de courge et une touche de crème d'Isigny.
Le chef Adriano Farano nous enseigne l’art de préparer une bonne pâte à pizza. Il détaille le concept de “pizza vivante”, pauvre en glucose et en gluten, qui repose notamment sur l’utilisation d’une farine de blé de qualité.
Ce samedi, nous mettons à l'honneur un fruit d'été par excellence : l'abricot. Les cuisiniers l'adorent, car il est aussi bon cru, rôti ou confit. Avec le chef Sylvain, on en récolte quelques-uns dans le verger qui se trouve à deux pas de chez lui. Pour le s accompagner, on prend du fromage de chèvre, de la truite, des pommes de terre, de l'oignon, des œufs et un bouquet de salade. Au menu : abricots farcis au chèvre, filets de truite à l'abricot, et soupe d'abricots façon île flottante.
Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile sa recette de flan à la vanille. Il nous en détaille les étapes. Il commence notamment par une pâte feuilletée préparée en amont. L’idée est simplement de déposer un fond de pâte.
La vanille est l’une des épices les plus prisées au monde. Une bonne gousse doit être souple, grasse et brillante. Pour en savoir plus, Stefan Etcheverry nous emmène dans un laboratoire spécialisé, en plein cœur du Val-de-Marne.
Dans notre cuisine du 13H ce jeudi, nous vous proposons de préserver une tradition : apprendre et réaliser comme il le faut une sauce emblématique, celle au beurre blanc. Parfait équilibre entre douceur et acidité, elle est idéale avec du poisson. Si vous ne vous êtes jamais lancé, il y a quelques incontournables à connaître pour la rendre parfaitement onctueuse. Pour la préparation, il faut du beurre, des échalotes, du vinaigre de vin et du vin blanc.
Le chef Paul Evangelopoulos nous dévoile sa salade grecque, idéale par temps chaud. Les ingrédients nécessaires sont notamment des tomates, des poivrons vert et rouge, des concombres, des oignons, des olives et de la féta. Elle coûte 4,30 euros.
Stefan Etcheverry nous emmène au marché d’Arpajon, en Essonne, où les clients affichent fièrement leur attachement à ce lieu convivial. Parmi les stands phares : une cuisine libano-syrienne qui fait un véritable carton.
Le chef Pierre Chomet nous dévoile sa recette des œufs brouillés. Il commence par réaliser des croûtons au beurre pour ajouter du croustillant. Sa technique pour réussir sa préparation : incorporer de l’air dès le départ, en fouettant bien les œufs.
Ce samedi, c'est le premier match de l'Euro pour les joueuses de l'Équipe de France. L'occasion de préparer un menu riche en protéines. Notre chef va réaliser des plats adaptés à des sportives de haut niveau avec seulement 30 euros. Une compotée de tomates concassées en entrée, puis du poulet farci aux champignons, accompagné de sa purée de choux-fleurs, comme plat principal. Et enfin, le dessert tant attendu, une meringue aux framboises.
Le chef Romain Casas nous propose sa recette de salade de figues et burrata. Elle coûte 8,70 euros pour deux personnes. On a notamment besoin de fenouil, de cerneaux de noix, de basilic frais et d’un peu de miel.
Originaire des Pouilles, la burrata incarne l’excellence des fromages italiens à pâte filée. Sous sa fine enveloppe se cache un cœur fondant irrésistible. Stefan Etcheverry nous dévoile les secrets de cette spécialité crémeuse.
Le pesto, un plat de saison qui convie à un voyage très riche en goût. Plutôt que de l'acheter déjà prêt dans un pot, on peut le préparer soi-même avec ces quelques conseils qui vont faire la différence. Pour réaliser la recette, il faudra du basilic, de l'ail, de l’huile d'olive, du parmesan et des pignons de pin. L'astuce, pas de mixeur. Utilisez plutôt un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients. Avec des pâtes, mélangé à une soupe ou juste sur du pain, le pesto exalte toutes les saveurs du Sud.
Le chef Giovanni Iorio présente sa recette de “Brushetta Caprese”. Il faut notamment des tranches de pain de campagne de la veille, de la burrata, des anchois et de la ciboulette. Elle coûte 7,30 euros pour deux personnes.
Stefan Etcheverry nous emmène au marché Maubert, à Paris, où la chaleur se fait sentir. Les rares acheteurs optent pour des produits frais, tandis que les commerçants, accablés par la température, tiennent bon tant bien que mal.
La cheffe Nina Métayer nous présente son dessert de saison : une tarte aux abricots rôtis. De bons abricots et un feuilletage soigné sont les atouts essentiels pour réussir cette recette, qui coûte 11 euros pour une tarte de huit à dix personnes.
C'est la couleur de la vie et de la passion, le rouge va guider notre Quatre à table. Un défi assez facile à relever, car ce n'est pas ce qui manque sur nos étals. Des cerises aux betteraves, en passant par les poivrons, c'est à Collonges-la-Rouge (Corrèze ) qu'on a trouvé l'inspiration. En entrée, le chef prévoit de la betterave, une partie en crudité, une autre en soupe glacée. Ensuite, un plat familial de saison : des tomates farcies au canard. En dessert, des fraises au vin rouge, façon cocktail.
Le chef Pierre Chomet présente sa recette de steak de pastèque. Économique, cette préparation ne coûte que 1,80 euro par personne. Les ingrédients nécessaires sont notamment une pastèque, des graines de courge et de l’huile d’olive.
Dans notre cuisine du 13H, on prépare ce jeudi une plante un peu oubliée : la rhubarbe. On se demande souvent comment s'y prendre et par où commencer avec ses longues tiges. Une belle tarte à la rhubarbe séduit à coup sûr les plus gourmands. Il nous faut la farine, de l'huile, de l'eau, du sucre, du lait, de la poudre d'amandes, des œufs, de la rhubarbe et une gousse de vanille. La préparation se fait en deux étapes. Pour huit euros, on obtient un dessert savoureux qu'on pourra déguster en été.
Le chef Santiago Guerrero partage sa recette de salade de tomates. Il mise sur des variétés françaises de différentes couleurs, choisies pour leurs saveurs et textures. Pour l’agrémenter, il y ajoute notamment des fraises de Plougastel.
Stefan Etcheverry nous propose une entrée, un plat et un dessert pour quatre personnes, le tout pour huit euros. Parmi ses suggestions au marché de Montreuil : des tomates en grappe, des crevettes, des bananes et des figues.
Avec la forte chaleur, nous nous tournons tous vers des aliments rafraîchissants, comme des glaces. La cheffe cuisinière Carla Ferrari nous donne la méthode pour en préparer à la maison. Elle nous apprend quelques astuces pour réussir la recette.
Notre Quatre à table fête l'arrivée de l'été. Alors, pour se sentir déjà un peu en vacances, le chef Antoine Gras va nous concocter un repas ensoleillé aux airs de Méditerranée. Avec 30 euros, on se procure une douzaine de sardines, des tomates, des aubergines, des courgettes, des abricots, des cerises et du chèvre frais. Au menu : soupe glacée à la tomate et chèvre frais, tian de légumes à la sardine, et crumble aux abricots.
La cheffe Mélanie Serre nous partage sa recette de pain brioché aux crevettes. Cette préparation coûte 2,55 euros par personne. Les ingrédients nécessaires sont notamment du beurre, des queues de crevettes décortiquées, et un avocat.
Le pain brioché s’impose comme un incontournable des matins gourmands. Pour nous montrer la préparation de ce pain ultra moelleux, Stefan Etcheverry nous emmène dans un laboratoire de boulangerie à “La Mie Parisienne” dans la capitale.
Une recette plutôt riche, l'escalope normande peut se préparer en toute saison. Du vrai, du bon, du généreux... quand il y a de la crème fraîche, il suffit de pas grand-chose. Du veau, du beurre demi-sel, un peu de farine, une poignée de champignons, du ci dre et bien évidemment, de la crème, les achats se passent directement à la ferme. La crème vient du terroir, d'une prairie verte et d'une quarantaine de vaches de race normande. Quelles sont les astuces du chef pour réussir notre plat du jour ?
La cheffe Marine Mateos propose deux façons de préparer une soupe de melon, en entrée ou en dessert. Qu'elle soit salée ou sucrée, chaque recette revient à 1,30 euro pour quatre personnes. Un mixeur électrique sera notamment nécessaire.
Stefan Etcheverry nous emmène au marché de Fontainebleau (Seine-et-Marne), qui se tient trois fois par semaine. On y trouve des produits de saison, comme le melon, et des spécialités locales comme des plats cuisinés sur place et du fromage Fontainebleau.
La cheffe Carla Ferrari nous partage sa recette de “Frittata di pasta”. Il s’agit d’une omelette de pâtes préparée avec des restes de frigo, dont du fromage et du jambon, pour un coût de 1,55 euros par part.
Offrons-nous une balade en pleine nature avec un pique-nique qui n'aura rien à envier aux meilleurs restaurants. Pour manger avec les doigts, quoi de mieux que la tomme de montagne et le sérac à base de petit-lait. Nous prenons également des œufs, des noix , des radis, des courgettes, une rougette, des pommes de terre, de la faisselle de chèvre et des fraises. Au menu : un sandwich végétarien, une tarte aux courgettes, et une compote à la fraise accompagnée de faisselle et de noix.
Le chef Mickaël Meziane nous partage sa recette de madeleines au miel. Elle coûte 2 euros pour 20 pièces. Les ingrédients nécessaires sont du miel, de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, de la levure chimique, un zeste de citron et du sel.
Stefan Etcheverry nous emmène dans une ruche à Hossegor (Landes). Il nous explique l’organisation minutieuse des abeilles et le processus de fabrication du miel. Un modèle qui inspire de plus en plus les organisations humaines.
Les différences de températures affectent la production du fromage. La sécheresse contraint les agriculteurs d'adapter l'alimentation de leurs vaches, ce qui peut modifier le goût du lait.
Le chef Bruno Doucet nous dévoile sa recette de salade d’haricots verts, cuits à l’eau salée puis refroidis dans de l’eau glacée. À 3,40 euros par personne, cette préparation associe entre autres noisettes, radis, oignons et coriandre.
Stefan Etcheverry nous fait découvrir le marché de Mont-de-Marsan (Landes), où les spécialités locales sont à l’honneur. Parmi elles, les cerises, les haricots verts, le pain au maïs et la tomme de brebis, véritables emblèmes gastronomiques de la région.
L'huile d'olive est idéale en cuisine. Toutefois, son prix en fait un produit de luxe. C'est pourquoi Léa Kebdani nous propose des alternatives moins coûteuses.
Le chef Pierre Chomet nous explique sa recette de caviar d’aubergines. C’est assez facile à réaliser même pour les débutants. Pour la préparer, on aura notamment besoin d'échalotes et d’huile d’olive. Cette préparation coûte 5 euros.
Ce samedi, c'est un Quatre à table iodé que nous propose la cheffe Laure de Kervenoael. Avec toujours 30 euros en poche, des produits de la mer seront préparés au barbecue avec une farandole de légumes et de plantes aromatiques. Pour une fraîcheur garantie , les ingrédients sont directement achetés au bateau et chez le maraîcher. Au menu : tagliatelles de seiche agrémentées de fenouil en entrée ; soles barbecue et leurs petits légumes au plat ; et madeleine façon Saint-Jacques au dessert.
La cheffe Carla Ferrari nous prépare des pâtes fraîches sauce aux courgettes, chèvre cendré et menthe .Pour la pâte à pâtes, on aura notamment besoin de farine, d’œufs entiers et de semoule. Cette recette coûte seulement 4,75 euros par personne.
La courgette, troisième légume le plus consommé par les Français, suscite l’intérêt de Stefan Etcheverry. Il explore sa culture et sa récolte en rencontrant un membre de la famille Lenoble, d’une ferme maraîchère située en banlieue parisienne.
Le chef Yoni Saada nous présente sa recette de “salade niçoise”. Il y met notamment des légumes crus de saison, dont du radis, de la tomate, du concombre et de la courgette. Cette préparation coûte seulement 2,80 euros par personne.
Stefan Etcheverry explore le marché de Nice à la recherche des spécialités locales et des saveurs traditionnelles. Parmi elles, la socca, une galette de pois chiches emblématique de la cuisine niçoise, cuite au four à bois.
L'arbuste vient des contreforts de l'Himalaya et produit une feuille qui, une fois séchée et infusée, devient une boisson que les Français adorent. Le thé est depuis peu cultivé en France. La production est encore très modeste, une tonne et demie par an, mais les débuts sont prometteurs. À quatre kilomètres des plages de Perpignan, il y a une exploitation sous serre. En France, il existe bien quelques productions, en Bretagne notamment où des pionniers sont installés depuis quinze ans.
Pour le croque-monsieur, il y a un ingrédient essentiel : le jambon. Néanmoins, il existe aussi une alternative végétale proposée par Maud Descamps. C'est fait à base de soja et le marché est en pleine expansion dans le pays. Le seul frein, c'est le prix.
Comment réussir son croque-monsieur ? Le chef Pierre Chomet nous explique sa recette. La clé c’est la béchamel. Pour cela, il faut préparer le roux. Il nous faut notamment du beurre et de la farine. Cette préparation coûte 2 euros par personne.
Sous les ors de La Coupole, une des brasseries les plus célèbres de Paris a frôlé la faillite avant de renaître de ses cendres. Des produits de grande qualité dignes d'un restaurant gastronomique, alliés à la simplicité généreuse de la cuisine de brasserie, c'est la recette de son succès. Au plus bas, il y a quelques années, l'établissement a été relancé par Pierre Daridan. Il revisite l'âge d'or de la brasserie et supervise une organisation millimétrée, en salle comme en cuisine.
En ce jour de finale de la Ligue des champions, voici un menu parfait pour les sportifs. Notre Quatre à table va vous préparer des pâtes, de l'entrée au dessert. Et il fallait bien un chef italien pour avoir cette idée si saugrenue. C’est Giuseppe D' Alessio, un spécialiste de la cuisine romaine, qui va relever le défi des 30 euros. Pour la préparation, il nous faut des pâtes italiennes, des œufs, des tranches de jambon, du fromage, des artichauts, une menthe romaine, deux poires et du miel d’Acacia.
Aujourd'hui, Pierre Chomet, chef restaurant "Ambos", aux côtés de Stéfan Etcheverry, nous fait l'honneur de préparer un dessert incontournable : un crumble fraises rhubarbe. Son astuce : ajouter un peu de sucre pour relever le goût de la rhubarbe.
La rhubarbe, plante aux multiples usages culinaires, demande une récolte soignée. Pour apprendre les bonnes pratiques, Stefan Etcheverry s'est rendu dans les champs de Guillaume, maraîcher du Val-de-Marne.
Ce jeudi, nous allons tester un dessert à la fois crémeux et croustillant. Il est arrivé dans nos régions par le Nord : c'est le cheesecake. Sa préparation est bien plus simple qu'on ne le pense. Et ce qui est intéressant, c'est qu'on peut le décliner à l' nfini, même en version salée. Pour moins de six euros, nous allons réaliser un gâteau pour huit personnes. Il vous faut des speculoos, du fromage frais, des œufs, de la crème, du beurre, du sucre et de la pâte de speculoos pour le nappage.
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